饲料发酵菌种发酵什么

发酵菌种可发酵多种物料，如农作物秸秆、农副产品下脚料、各类糟渣

饲料发酵菌种及其发酵对象

常见饲料发酵菌种介绍

（一）乳酸菌类

1. 种类
   • 乳酸杆菌：如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
   • 双歧杆菌：如长双歧杆菌、短双歧杆菌等。
2. 特性及作用
   • 乳酸菌可以将饲料中的糖类物质（如葡萄糖、蔗糖、淀粉等）发酵产生乳酸，乳酸的积累能够降低饲料的pH值，创造酸性环境，从而抑制有害菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）的生长繁殖，减少饲料发霉变质的风险，延长饲料的保存期限。
   • 它们还能产生多种酶类,有助于分解饲料中的大分子物质，如蛋白质、脂肪等，使其更易被动物消化吸收，提高饲料的利用率，乳酸菌发酵过程中会产生一些具有特殊风味的物质，能改善饲料的适口性，增加动物的采食量。

（二）酵母菌类

1. 种类
   • 酿酒酵母：是应用较为广泛的酵母菌种。
   • 产朊假丝酵母等。
2. 特性及作用
   • 酵母菌在发酵过程中主要利用饲料中的碳水化合物,通过糖酵解途径将其转化为酒精和二氧化碳，并产生丰富的代谢产物，如维生素B群（包括硫胺素、核黄素、泛酸等）、氨基酸、多糖等营养成分，这些物质能够为动物提供额外的营养补充，促进动物的生长发育。
   • 酵母菌还可以与肠道内的有益微生物协同作用,调节动物肠道微生态平衡，增强动物的免疫力，酵母菌发酵产生的二氧化碳会使饲料呈现疏松多孔的结构，增加饲料的透气性，有利于饲料的储存和动物采食后的消化。

（三）芽孢杆菌类

1. 种类
   • 枯草芽孢杆菌：具有较强的蛋白酶、淀粉酶分泌能力。
   • 地衣芽孢杆菌：能在动物肠道内形成生物膜，抵御有害菌入侵。
   • 短小芽孢杆菌等。
2. 特性及作用
   • 芽孢杆菌属于好氧或兼性厌氧菌,在生长过程中能够产生大量的胞外酶，如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，这些酶可以降解饲料中的蛋白质、淀粉和纤维素等复杂有机物，将其转化为易于吸收的小分子物质，如氨基酸、葡萄糖等，从而提高饲料的营养价值。
   • 芽孢杆菌在动物肠道内能够消耗氧气,创造有利于有益厌氧菌生长的厌氧环境，同时通过竞争排斥作用抑制有害菌的生长，维护动物肠道健康，芽孢杆菌形成的芽孢对高温、干燥、酸碱度变化等环境因素具有很强的抵抗力，便于饲料的加工、储存和使用。

（四）霉菌类（部分有益霉菌）

1. 种类
   • 米曲霉：是一种常用的发酵霉菌，可用于分解蛋白质和淀粉等。
   • 黑曲霉等。
2. 特性及作用
   • 这类霉菌能够分泌多种酶类,如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，对饲料中的粗纤维、蛋白质等成分有很强的分解能力，它们可以将复杂的大分子物质降解为简单的小分子物质，提高饲料的消化率。
   • 在发酵过程中,霉菌还能够产生一些有机酸、维生素等代谢产物，改善饲料的风味和营养品质，但需要注意的是，有些霉菌可能产生毒素，所以在使用时要确保选用无毒无害的菌种，并严格控制发酵条件。

饲料发酵菌种发酵的对象

（一）农作物秸秆类

1. 常见秸秆
   • 玉米秸秆：富含纤维素、半纤维素和一定量的木质素，是丰富的碳水化合物来源。
   • 小麦秸秆：主要成分也是纤维素和半纤维素，还含有少量的蛋白质和其他营养成分。
   • 稻草：含有大量的硅酸盐和纤维素，营养价值相对较低，但经过发酵后可提高其利用率。
2. 发酵过程及效果
   • 利用上述提到的多种菌种（如芽孢杆菌、霉菌等）混合发酵农作物秸秆，霉菌和芽孢杆菌分泌的纤维素酶、半纤维素酶等酶类可以破坏秸秆中的纤维素和半纤维素结构，将其分解为葡萄糖、木糖等单糖或低聚糖，乳酸菌和酵母菌等可以利用这些糖类进行发酵，产生乳酸、酒精等物质，降低pH值，抑制有害菌生长。
   • 发酵后的农作物秸秆质地变得更加柔软,适口性明显提高，其营养成分也得到显著改善，蛋白质含量有所增加，纤维素降解率提高，更易于被反刍动物（如牛、羊等）消化吸收，成为一种优质的粗饲料替代品，可以有效降低养殖成本。

（二）糟渣类饲料

1. 常见糟渣
   • 酒糟：是酿酒过程中的副产品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，但含水量较高，容易腐败变质。
   • 豆渣：是大豆加工后的副产品，富含蛋白质，但含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等。
   • 薯类糟渣（如红薯渣、木薯渣等）：含有大量的淀粉、膳食纤维和一些微量元素。
2. 发酵过程及效果
   • 对于酒糟,可加入适量的乳酸菌和酵母菌进行发酵，乳酸菌发酵产生的酸性环境可以抑制酒糟中杂菌的生长，同时分解酒糟中的部分残留淀粉和蛋白质，使其更易被动物利用，酵母菌则可以进一步利用酒糟中的营养物质进行代谢，产生维生素和氨基酸等有益成分，提高酒糟的营养价值。
   • 豆渣发酵时,可以先用尿素等处理剂破坏其中的抗营养因子，然后添加芽孢杆菌、乳酸菌等菌种，芽孢杆菌产生的蛋白酶可以分解豆渣中的蛋白质，提高其消化率；乳酸菌发酵产生的酸性环境有助于改善豆渣的口感和延长保存时间。
   • 薯类糟渣发酵主要是利用芽孢杆菌和乳酸菌的协同作用,芽孢杆菌分解糟渣中的淀粉和纤维素，乳酸菌降低pH值，防止有害菌滋生，通过发酵，薯类糟渣的营养价值得到提升，可作为畜禽的优质饲料原料。

（三）农副产品加工副料类

1. 常见副料
   • 麸皮：是小麦加工后的副产品，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等。
   • 米糠：是大米加工后的副产品，富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，但因其含有较高的油脂和纤维素，容易氧化酸败和消化不良。
   • 菜籽粕：是油菜籽榨油后的副产品，含有较高的蛋白质，但也存在一些抗营养因子，如硫苷、单宁等。
2. 发酵过程及效果
   • 麸皮发酵可以添加酵母菌和乳酸菌,酵母菌利用麸皮中的糖类物质进行发酵，产生二氧化碳使麸皮结构变得疏松，同时生成多种维生素和氨基酸；乳酸菌发酵产生的乳酸可以改善麸皮的口感，并且抑制有害菌的生长，发酵后的麸皮可以作为家禽、家畜的优质饲料原料，提高其营养价值和适口性。
   • 米糠发酵通常采用多种菌种混合发酵的方式,先利用芽孢杆菌分解米糠中的纤维素和半纤维素，释放出更多的营养成分；然后加入乳酸菌和酵母菌进行发酵，乳酸菌降低pH值，防止油脂氧化酸败，酵母菌进一步丰富营养成分，通过发酵处理，米糠的抗营养因素得到缓解，营养价值大幅提高，可用于喂养多种畜禽。
   • 菜籽粕发酵需要选用能够降解抗营养因子的菌种,如某些特定的霉菌和芽孢杆菌，这些菌种在发酵过程中可以分解菜籽粕中的硫苷、单宁等抗营养因子，同时将其中的蛋白质、脂肪等大分子物质降解为小分子物质，提高菜籽粕的营养价值和利用率，使其成为一种可供畜禽食用的优质蛋白饲料原料。

相关问题与解答

问题1：饲料发酵菌种发酵后的饲料可以直接喂食动物吗？

答：发酵后的饲料经过适当的处理是可以直接喂食动物的，但需要注意以下几点：要确保发酵过程完全结束，饲料已经稳定，没有继续发热、产气等现象，对于一些初次使用发酵饲料的动物，可能需要有一个逐渐适应的过程，开始时可以将发酵饲料与常规饲料按一定比例混合喂食，观察动物的采食情况和消化状态，然后逐渐增加发酵饲料的比例，要保证发酵饲料的质量，避免使用发霉变质或被有害微生物污染的发酵饲料。

问题2：如何判断饲料发酵是否成功？

答：判断饲料发酵是否成功可以从以下几个方面入手：一是观察饲料的外观，成功的发酵饲料颜色均匀，一般呈金黄色或棕褐色（具体颜色因发酵原料和菌种而异），质地柔软，有光泽，无明显的霉斑、异味或异物，二是闻气味，好的发酵饲料具有浓郁的酸香味或酒香味（取决于使用的菌种），如果有刺鼻、腐臭等异味，则可能发酵失败，三是检测pH值，使用pH试纸或酸度计测量发酵饲料的pH值，一般乳酸菌发酵的饲料pH值在4 5之间，酵母菌发酵的饲料pH值在5 6之间，如果pH值过高或过低都可能存在问题，四是观察动物的采食情况和消化状态，如果动物愿意采食发酵饲料，且采食后精神状态良好、粪便正常，说明发酵饲料基本符合要求；

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