常见水产产品有哪些？

按生长环境分类（最常见的方式）

这是最基础和直观的分类方法,主要分为四大类：海水产品、淡水产品、养殖产品和捕捞产品。

海水产品

指在海洋中生长和捕捞的水生生物。

• 鱼类:

  • 大型经济鱼类: 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼、马鲛鱼、金枪鱼/吞拿鱼、三文鱼/鲑鱼、鳕鱼、鲭鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲷鱼、海鲈鱼等。
  • 小型杂鱼: 鲚鱼（凤尾鱼）、梅童鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等，常用于罐头或油炸。

• 虾蟹类:

  • 虾: 对虾、基围虾、明虾、草虾、龙虾、皮皮虾（虾蛄）、北极甜虾等。
  • 蟹: 梭子蟹、青蟹、大闸蟹（虽为淡水蟹，但咸淡水交汇处生长，市场常与海蟹并论）、帝王蟹、雪蟹等。

• 贝类:

  • 双壳贝类: 牡蛎（生蚝）、蛤蜊、贻贝/青口、扇贝、蛏子、鲍鱼、蚬子、海虹等。
  • 单壳/腹足类: 海螺、鲍鱼、章鱼、鱿鱼/枪乌贼、墨鱼/乌贼等。

• 头足类:

  
  （图片来源网络，侵删）

  鱿鱼、墨鱼、章鱼、八爪鱼等。

• 其他海产:

  • 棘皮动物: 海参、海胆。
  • 腔肠动物: 海蜇。
  • 藻类: 海带、紫菜、裙带菜。

淡水产品

指在江河、湖泊、水库、池塘等淡水中生长和养殖的水生生物。

• 鱼类:

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 四大家鱼: 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）。
  • 主要养殖鱼: 鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲈鱼、鳜鱼、罗非鱼、鲟鱼、鲟龙鱼、淡水白鲳、黄颡鱼（黄辣丁）等。
  • 名贵/特色鱼: 虹鳟鱼、娃娃鱼（人工养殖）、松江鲈鱼等。

• 虾蟹类:

  • 虾: 罗氏沼虾（大头虾）、青虾、河虾等。
  • 蟹: 大闸蟹（阳澄湖、固城湖等地的中华绒螯蟹）、溪蟹等。

• 其他淡水产品:

  • 龟鳖类: 中华鳖（甲鱼）、乌龟等。
  • 蛙类: 牛蛙、美国青蛙等。
  • 螺贝类: 田螺、福寿螺、三角帆蚌等。

按养殖方式分类

这个分类方式在现代市场中越来越重要,直接关系到产品的价格、品质和消费理念。

养殖产品

通过人工干预进行育苗、喂养、管理的渔业产品，这是市场供应的绝对主力。

• 特点: 产量高、供应稳定、价格相对亲民、可追溯性强。
• 例子: 养殖三文鱼、养殖对虾、养殖大黄鱼、池塘四大家鱼、工厂化养殖的鲈鱼和鳜鱼等。

捕捞产品

从自然水域（海洋、江河、湖泊）中直接捕捞的野生水产品。

• 特点: 数量有限、受季节和环境影响大、风味独特、价格较高。
• 例子: 野生大黄鱼、野生带鱼、野生海捕大闸蟹、野生海捕龙虾、阿拉斯加帝王蟹、挪威野生鳕鱼等。

按加工和产品形态分类

这是从消费和流通角度的分类,反映了产品的最终形态。

活鲜

仍然存活的水产品,通常需要冷链运输，在农贸市场、超市海鲜区销售。

• 例子: 活鱼、活虾、活蟹、活鲍鱼、活海参、鲜活的贝类（如生蚝、青口）。

冰鲜

捕捞或宰杀后,立即进行快速冰鲜处理，在0-4°C的低温下保存，最大程度保留了产品的新鲜度和口感。

• 例子: 冰鲜三文鱼、冰鲜金枪鱼、冰鲜带鱼、冰鲜鱿鱼等，这是生食（如刺身）和高级餐厅的首选。

冷冻

将产品在-18°C或以下的温度进行冷冻处理，可以长期保存，便于长途运输和储存。

• 冻品: 冻虾仁、冻去头虾、冻鱼片、冻扇贝柱、冻鱿鱼圈、冻鳕鱼块、冻蟹脚等。
• 冻调理品: 预裹粉的鱼排、鱿鱼圈、海鲜丸（如鱼丸、虾丸、蟹肉棒）等。

加工制品

经过深度加工,可以直接食用的产品。

• 干制品: 干海参、干鲍鱼、干贝、鱿鱼干、鱼干、海带丝、紫菜片。
• 腌制品: 咸鱼、咸鱼干、醉蟹、醉虾、虾皮。
• 罐头制品: 油浸金枪鱼罐头、豆豉鲮鱼罐头、午餐肉罐头（含部分肉）、凤尾鱼罐头。
• 鱼糜制品: 鱼丸、虾丸、蟹肉棒、鱼豆腐、鱼香肠。
• 调味即食产品: 即食海参、即食海带丝、麻辣小龙虾、酸菜鱼料包等。

按消费档次和知名度分类

这是一个市场化的分类,反映了产品的品牌价值和消费定位。

高档/名贵水产品

通常生长周期长、捕捞/养殖难度大、营养丰富或具有特殊文化价值，价格昂贵。

• 例子: 鲍鱼、海参、龙虾、帝王蟹、东星斑、苏眉、野生大黄鱼、蓝鳍金枪鱼。

中档水产品

市场主流,品质优良，价格适中，是家庭和餐饮消费的中坚力量。

• 例子: 基围虾、三文鱼、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、大闸蟹、各种海鲈鱼和鲷鱼。

大众/经济型水产品

产量巨大,价格实惠，是蛋白质的重要来源。

• 例子: 四大家鱼（草鱼、鲢鱼等）、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、巴沙鱼、冻去头虾、鱿鱼等。

市场上的水产产品是一个庞大而复杂的体系,一个产品可以同时属于多个分类，

• “养殖三文鱼”：属于 养殖产品、鱼类、冷冻/冰鲜、中档 产品。
• “野生大闸蟹”：属于 捕捞产品、淡水产品、活鲜、高档 产品。

消费者可以根据自己的 烹饪需求（活鱼、鱼片、鱼丸）、消费预算（高档、中档、经济型）和 对食材来源的偏好（野生、养殖）来选择合适的水产品。

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