水产及水产品分类原则

按生物学来源分类

这是最基础、最科学的分类方法，主要依据水产动物的生物分类学地位，这是国家统计、资源评估和科学研究的基础。

水产动物

这是最主要的一类，指生活在水中的、可供人类食用的动物。

• 鱼类: 这是水产中最大的一类。
  • 海水鱼: 如带鱼、大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、三文鱼、金枪鱼等。
  • 淡水鱼: 如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼（四大家鱼）、鲫鱼、鲈鱼等。
• 甲壳类: 身体外有硬壳的节肢动物。
  • 虾类: 如对虾、基围虾、小龙虾、河虾等。
  • 蟹类: 如梭子蟹、大闸蟹、青蟹等。
  • 其他: 如龙虾、磷虾等。
• 贝类: 身体外有贝壳的软体动物。
  • 双壳类: 如蛤蜊、扇贝、牡蛎（生蚝）、贻贝（青口）、河蚌等。
  • 单壳类: 如鲍鱼、螺类（田螺、海螺）、章鱼、乌贼（墨鱼）、鱿鱼等。（注：章鱼、乌贼、鱿鱼在生物学上属于头足纲，虽然常与贝类一起讨论，但严格分类不同）。
• 棘皮动物: 身体呈辐射对称，体表有棘。
  • 海参: 如刺参、梅花参等。
  • 海胆: 如紫海胆等。
• 其他水生动物:
  • 两栖类: 如牛蛙、田鸡等。
  • 爬行类: 如中华鳖（甲鱼）、乌龟等。
  • 水生哺乳动物: 如鲸、海豚、海豹等（通常受法律保护，禁止捕捞和食用）。

水产植物

指生活在水中、可供人类食用的植物。

• 大型藻类:
  • 褐藻: 如海带、裙带菜。
  • 红藻: 如紫菜、石花菜。
  • 绿藻: 如石莼（海白菜）。
• 水生维管束植物:
  • 莲藕: 莲的根状茎。
  • 菱角: 菱的果实。
  • 芡实: 芡的种子。
  • 茭白: 菰的嫩茎。

水产微生物

指可用于水产养殖或作为食品/食品原料的微生物。

• 藻类: 如螺旋藻、小球藻（常作为保健品或饲料添加剂）。
• 菌类: 如酵母菌、乳酸菌（用于发酵水产制品）。

按加工方式/加工程度分类

这是在流通过程中最重要的分类方法，直接关系到产品的储存条件、保质期和烹饪方式。

活鲜品

指仍然存活的水产品，对运输和储存条件要求极高，需保证充足的氧气、适宜的水温。

• 例子: 活鱼、活虾、活蟹、活鲍鱼等。

鲜品

指刚刚捕捞或宰杀，未经深度加工，但已停止生命活动的水产品,通常需要冷藏保存。

• 冰鲜: 用冰块保鲜，如冰鲜三文鱼、冰鲜带鱼。
• 冷鲜: 通过低温（0-4℃）冷藏保鲜，保持更好的口感和质地，如冷鲜鸡、冷鲜牛肉,在水产中也日益常见。

冷冻品

指经过预处理后，在-18℃或更低的温度下快速冻结并长期储存的水产品,这是最主流的保藏方式。

• 冷冻生品: 如冻虾仁、冻鱼片、冻整虾。
• 冷冻熟品: 如预煮的冻虾仁、油炸的冻鱼块。

加工制品

指经过特定工艺加工,改变了原始形态的水产品。

• 干制品: 通过日晒、烘干等方式脱去水分。
  • 例子: 鱼干、虾米、干贝、鱿鱼丝、紫菜、海带丝。
• 腌制品: 用盐、酱油、糖等腌制。
  • 例子: 咸鱼、腌蟹、醉虾、糟鱼。
• 熏制品: 用烟熏制，赋予特殊风味。
  • 例子: 熏鱼、熏鲱鱼。
• 罐头制品: 将处理好的水产品密封在容器中，经高温杀菌长期保存。
  • 例子: 油浸金枪鱼罐头、豆豉鲮鱼罐头、午餐肉罐头。
• 鱼糜制品: 将鱼肉绞碎、擂溃后制成的产品。
  • 例子: 鱼丸、虾丸、蟹柳、鱼豆腐、鱼香肠。
• 调味品: 水产品的提取物或制品。
  • 例子: 虾酱、鱼露、蚝油、海带粉。

按生产方式/养殖环境分类

这个分类原则关注水产品的来源，对于食品安全、可持续性和市场营销至关重要。

捕捞品

指从自然水域（海洋、江河、湖泊）中捕捞获取的水产品。

• 海洋捕捞: 来自近海、远洋等。
• 内陆捕捞: 来自河流、湖泊、水库等。

养殖品

指在人工控制环境下（池塘、网箱、工厂化车间等）进行繁殖、培育和收获的水产品。

• 海水养殖: 在沿海地区进行，如对虾、三文鱼、海带。
• 淡水养殖: 在内陆水域进行，如四大家鱼、罗非鱼、小龙虾。

增养殖产品

这是一个介于捕捞和养殖之间的概念，指在自然水域中投放苗种、进行人工管理，让其自然生长，再进行捕捞，海参、鲍鱼的底播增养殖。

按生长阶段/规格分类

在特定行业内，尤其是鱼类养殖和贸易中，会根据规格进行分类,以匹配不同的市场需求。

• 鱼苗: 刚孵化不久,用于放流或继续培育的小鱼。
• 鱼种: 体型稍大,用于养成成鱼的幼鱼。
• 成鱼: 达到商品规格,可供上市销售的鱼。
• 亲本: 用于繁殖的成熟个体。

按用途分类

根据水产品的主要用途进行分类。

• 食用水产品: 主要供人类消费,这是最广泛的分类。
• 非食用水产品:
  • 工业原料: 如鱼肝油（提取维生素）、鱼鳞（提取胶原蛋白）、珍珠（饰品）。
  • 饲料原料: 如鱼粉（重要的动物蛋白饲料来源）。
  • 药用原料: 如一些海藻、贝类、鱼类内脏提取物。
  • 观赏用途: 如热带鱼、水草。

水产及水产品的分类不是单一维度的，而是多维度、交叉进行的，在实际应用中,一个产品常常需要用多个标签来定义。

• “冷冻去头南美白对虾”

  • 按来源: 养殖品 (海水养殖)
  • 按加工: 冷冻品
  • 按动物类别: 甲壳类 (虾类)
  • 按用途: 食用水产品

• “淡干野生鱿鱼丝”

  • 按来源: 捕捞品 (海洋捕捞)
  • 按加工: 干制品
  • 按动物类别: 软体动物 (头足纲)
  • 按用途: 食用水产品

理解这些分类原则，有助于我们更好地认识水产市场，进行有效的信息沟通、贸易流通和消费选择。

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