平菇常见品种有哪些？

主流的栽培品种（按颜色和特性划分）

这是最常见和实用的分类方式,我们在市场上买到的平菇基本都是根据这个来区分的。

白色平菇类

这类平菇的子实体菌盖呈纯白色或乳白色，菌柄较短，肉质肥厚，口感鲜嫩，它们通常是在较低温度下培育的，也叫“低温型”平菇。

• 品种名称：
  • 白雪平菇：这是白色平菇中最具代表性的品种，菌盖雪白，菌柄短而粗，质地紧密，不易碎，口感极佳,市场接受度非常高。
  • 白玉平菇：与白雪平菇类似，但菌盖可能略带一点浅灰色，同样以肉质肥厚、口感好著称。
  • 杂19：一个经典的白色平菇品种，适应性强,产量高。

灰色/深灰色平菇类

这是最传统、最常见的平菇类型，菌盖颜色从浅灰、深灰到深褐色不等，颜色会随着光照、温度和湿度变化而加深，它们适应性广,属于中温或广温型品种。

• 品种名称：
  • 黑平菇：这是一个俗称，并非指菌盖纯黑，而是指颜色最深、最接近黑色的品种，如CCEF89等，菌盖深灰至黑褐色，菌肉厚实，味道浓郁,耐储运。
  • 灰平菇：泛指所有灰色的平菇品种，如831、新831、广温一号等，这些品种适应性强，在自然季节和简易大棚中都能良好生长,是市场上的主力军。
  • 中蔬10号：由中国农业科学院选育，属于中温型灰色品种，产量高,品质好。

黑色平菇类

黑色平菇是灰色平菇中的一个分支，但因其颜色特别深,常被单独列出。

• 品种名称：
  • 台湾黑平菇：这个名称带有一定的历史渊源，并非特指来自台湾，而是指一类颜色特别黑、菌肉特别厚实的品种，它们通常被认为是品质最好的平菇之一，口感劲道,风味浓郁。
  • P系列：如P1、P2、P3等，是一些商业化的黑色平菇品种编号,以高产和优良品质著称。

褐色平菇类

这类平菇的菌盖呈咖啡色或褐色，有时也叫“咖啡色平菇”。

• 品种名称：
  • 凤尾菇：这是最著名的一个品种，它其实是平菇的一个变种（Pleurotus sajor-caju），但习惯上被归为平菇大类，它的特点是菌盖较小，呈漏斗状，形似凤凰的尾巴，菌柄较长且侧生，味道鲜美,但质地比白色平菇稍韧。
  • 咖啡色平菇：一些专门选育出的褐色品种，如华杂6号，具有耐高温、抗病性强的特点。

常见的商品名称和市场俗称

在市场上，为了迎合消费者喜好,平菇常常被赋予一些更具吸引力的商品名。

• “鲍鱼菇”：这是对一些菌盖厚实、质地紧实、口感肥嫩的平菇的美称，因为其形态和口感有点像鲍鱼，所以得名，通常白色平菇（如白雪）和厚实的黑色平菇会被冠以此名,以提高售价。
• “侧耳”：这是平菇的学名“Pleurotus”的中文直译，意为“长在耳朵旁边的蘑菇”，在一些比较专业的场合或包装上会看到,但日常很少用。
• “蚝菌”/“海鲜菇”：这是英文“Oyster Mushroom”的意译，因为平菇的菌盖形状和气味像牡蛎（Oyster），所以国际上普遍称其为Oyster Mushroom，在市场上，一些商家会用“海鲜菇”来称呼,暗示其有类似海鲜的鲜味。

野生品种与近缘种

除了我们人工栽培的平菇，自然界中还有很多它的“亲戚”，有些也可以食用,有些则有毒。

• 美味侧耳：这就是我们通常所说的栽培平菇的学名，是分布最广、最著名的品种。
• 肺形侧耳：与美味侧耳非常相似，但菌形更像一个心形或肺形，味道同样鲜美,是重要的野生食用菌。
• 阿魏侧耳：也叫“阿魏菇”或“白灵菇”（虽然白灵菇现在更多指另一菌类），它主要生长在阿魏植物上，菌盖巨大，肉质肥厚，被誉为“草原牛肝菌”,是非常珍贵的食用菌。
• 桃红侧耳：菌盖呈漂亮的粉红色或紫红色，是一种观赏性较强的平菇，也可食用,但味道一般。
• 贝形侧耳：菌盖很薄，形似贝壳,通常在腐木上成群生长。

国际上的常见品种名称

如果您接触国外的菌种或资料,可能会看到以下这些名称：

• Blue Oyster：蓝色平菇，菌盖在幼时带有蓝色调，成熟后褪去，生长速度快,但味道较淡。
• Pink Oyster：粉色平菇，颜色鲜艳，生长速度极快,但保质期很短。
• Golden Oyster：金色平菇，菌盖呈亮黄色，味道浓郁,带有杏仁香味。
• Phoenix Oyster：凤凰平菇，是生命力最强、适应性最广的一个品种之一。
• King Oyster：杏鲍菇，虽然它也是侧耳属（Pleurotus）成员，但形态和特性与普通平菇差异很大，菌柄粗大，是独立的一个商品种类,不应与普通平菇混淆。

总结表格

希望这份详细的介绍能帮助您全面了解平菇的品种和名称！下次您在市场上看到不同颜色的平菇时,就能轻松分辨它们的特点了。

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