浙江淡水鱼品种有多少种？

浙江省地处中国东南沿海,水系发达，河网密布，拥有“鱼米之乡”的美誉，其丰富的淡水资源孕育了种类繁多、品质优良的淡水鱼类，这些鱼不仅是浙江人餐桌上的美味佳肴，也构成了当地重要的水产资源。

浙江的淡水鱼品种可以从不同角度进行划分,以下是主要品种的详细介绍：

主要养殖与经济鱼类

这些是浙江水产养殖和市场上最常见的品种,占据了消费和产量的主导地位。

“四大家鱼”

这是中国最具代表性的传统养殖鱼类,在浙江的池塘、水库和湖泊中广泛养殖。

• 青鱼：体型较大，以螺蛳、蚌、蚬等软体动物为食，肉质肥美，富含脂肪，是制作“响油鳝糊”等名菜的重要原料。
• 草鱼：食草性鱼类，生长快，产量高，肉质细嫩，是家常菜“酸菜鱼”和“剁椒鱼头”的主要选择。
• 鲢鱼：滤食性鱼类，以水中的浮游植物为食，分为白鲢和花鲢（鳙鱼）。
• 鳙鱼 (花鲢 / 胖头鱼)：与鲢鱼相似，但主要滤食浮游动物，其头部硕大，鱼脑（鱼头）是极品，浙江名菜“鱼头豆腐汤”就是用鳙鱼头制作的，汤汁乳白，味道鲜美。

高价值名优鱼类

这些鱼类因其肉质鲜美、营养丰富而市场价格较高，是浙江水产养殖的升级方向。

• 鲫鱼：适应性极强，分布最广，浙江人常用来做“鲫鱼豆腐汤”，汤汁清甜，是产妇和病人的滋补佳品，也常用于制作酥鱼、酱鱼等。
• 鳜鱼 (桂鱼)：肉食性鱼类，肉质细刺少，被誉为“淡水鱼之王”，清蒸最能体现其鲜味，也是“松鼠鳜鱼”这道名菜的主角。
• 黄颡鱼 (黄骨鱼 / 黄辣丁)：无鳞鱼，体色黄，体表有黏液，肉质细嫩，味道鲜美，刺少，深受年轻人和儿童的喜爱，常见的有“瓦龙”（人工养殖）和“江黄颡”（野生）之分。
• 乌鳢 (黑鱼)：肉食性，生命力强，肉质紧实，常用作“黑鱼汤”，有催乳、补血等功效，是浙江地区非常受欢迎的“月子餐”食材。
• 鲈鱼：这里主要指花鲈，非河豚，肉质洁白细嫩，清香，是制作“清蒸鲈鱼”的经典选择，也是日式刺“Sashimi”的常用鱼材。
• 鮰鱼：体型长，无鳞，有四对须，肉质肥美，胶质丰富，是制作红烧、清蒸的优良品种。

特色与地方性鱼类

这些鱼类很多是浙江“本港”或江河水系的特色品种，具有独特的风味。

钱塘江“江鲜”

钱塘江是浙江的母亲河,其出产的“江鲜”极具地方特色，是美食家们追捧的对象。

• 鲻鱼：咸淡水洄游鱼类，生活在钱塘江口的咸淡水交汇处，肉质肥美，有独特的鲜甜味，是江鲜中的佼佼者。
• 鮰鱼：钱塘江鮰鱼非常有名，体型和品质都优于其他水域。
• 倒刺鲃 (军鱼 / 青棍子)：钱塘江特有或优势鱼种，体型较大，肉质紧实，味道鲜美。
• 铜鱼 / 水密子：钱塘江名贵江鲜之一，肉质细腻，味道鲜美。

溪流性鱼类

浙江多山,溪流众多，出产许多适应流水环境的优质鱼类。

• 溪流石斑鱼：并非海石斑，而是指生活在清澈溪流中的小型鱼类，如光唇鱼等，肉质极其鲜美，是山区的珍馐。
• 香鱼：半洄游性鱼类，每年秋季从海中洄游到清澈的溪流中产卵，因身体有独特的香味而得名，肉质细嫩，是浙江宁波、台州等地的名贵特产。

其他常见淡水鱼

• 鲤鱼：适应性强，分布广泛，虽然传统上认为有土腥味，但通过红烧、糖醋等方式烹饪后非常美味，浙江有“西湖醋鱼”（传统上用草鱼或鳜鱼，但鲤鱼也可做类似做法）。
• 鲶鱼：体表无鳞，多须，肉质软嫩，常用于炖汤或制作辣味菜肴，如“水煮鲶鱼”。
• 泥鳅：生命力顽强，常生活在稻田、池塘的淤泥中，富含蛋白质，可做泥鳅豆腐汤，有滋补功效。
• 鳑鲏：一种小型野杂鱼，数量多，常被用来油炸或制作下酒菜，如“椒盐鳑鲏”。

水产养殖新贵与外来品种

随着市场需求的变化,一些新的品种在浙江也开始大规模养殖。

• 小龙虾 (克氏原螯虾)：虽然名字叫“虾”，但已成为浙江淡水养殖的重要支柱之一，尤其在夏季，是夜宵和烧烤的绝对主角。
• 太阳鱼：原产于北美，因其色彩艳丽、肉质鲜美，近年来作为观赏和食用鱼在浙江部分地区兴起。
• 清道夫 (下口鲶)：作为观赏鱼引入，但因其适应性强、食性杂，有时会逃逸到野外，对本土生态造成一定压力。

总结表格

浙江的淡水鱼品种丰富,从传统的“四大家鱼”到珍稀的“江鲜”，再到养殖的新兴品种，共同构成了浙江丰富多彩的水产文化和美食版图，无论是清蒸、红烧、炖汤还是烧烤，浙江人总能将这些淡水鱼烹饪出令人垂涎的美味。