按主要类别划分
这是最常见和实用的分类方式,主要分为鱼类、甲壳类、头足类、贝类和棘皮动物等。
鱼类
这是海洋捕捞中占比最大、种类最多的一类。
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大型经济鱼类 (高价值鱼类):
- 金枪鱼: 俗称“吞拿鱼”，是制作生鱼片和罐头的重要原料，如蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼等。
- 鲑鱼/三文鱼: 主要指大西洋鲑，是重要的养殖和捕捞鱼类，富含Omega-3。
- 鲭鱼: 俗称“鲅鱼”，肉质肥美，常用于制作罐头或烧烤。
- 鲱鱼: 俗称“沙丁鱼”，是重要的经济鱼类，常用于制作罐头、鱼粉或提炼鱼油。
- 鳕鱼: 世界性重要食用鱼，肉质白嫩，如大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼。
- 石斑鱼: 高档海鱼，肉质鲜美，价格较高，如东星斑、龙胆石斑等。
- 大黄鱼/小黄鱼: 中国传统“四大海产”之二，是沿海地区的重要鱼类。
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中下层鱼类:
- 带鱼: 中国产量最高的海洋经济鱼类之一，物美价廉，是百姓餐桌上的常客。
- 鲳鱼: 肉质细嫩，味道鲜美，如银鲳、金鲳等。
- 马鲛鱼: 肉质紧实，常用于香煎或制作鱼丸。
- 秋刀鱼: 主要在北太平洋海域捕捞，是日式料理的常见食材。
甲壳类
指身体外有“壳”的节肢动物，广受欢迎。
- 虾:
- 对虾: 如中国对虾、日本对虾，个体大，是高端市场的主要品种。
- 明虾: 如南美白对虾，主要来自养殖，但也有捕捞品。
- 基围虾: 常见于近海，味道鲜美。
- 皮皮虾: 学名“虾蛄”，春季是其最肥美的季节，深受喜爱。
- 蟹:
- 梭子蟹: 中国沿海最常见的食用蟹之一，蟹黄丰富。
- 青蟹: 如锯缘青蟹，是高档食用蟹，膏满黄肥。
- 雪蟹/皇后蟹: 主要来自深海，是制作蟹腿肉和蟹肉罐头的重要原料。
- 帝王蟹: 体型巨大，是顶级食材，价格昂贵。
- 龙虾:
- 波士顿龙虾: 北美洲常见的龙虾品种。
- 澳洲龙虾: 体型硕大，是龙虾中的佼佼者。
- 中国龙虾: 南海海域出产，也是高档食材。
头足类
指头部和足部相连的软体动物,是重要的渔业资源。
- 鱿鱼/枪乌贼: 种类繁多，如中国枪乌贼（鱿鱼）、阿根廷鱿鱼等，常用于烧烤、铁板烧或炒制。
- 章鱼: 如真蛸，肉质有嚼劲，是许多菜系的经典食材，如章鱼小丸子、卤章鱼。
- 墨鱼/乌贼: 如曼氏无针乌贼，其“墨鱼骨”（海螵蛸）和肉都可利用，常用于爆炒、煲汤。
贝类
指有贝壳保护的无脊椎动物,很多种类可以进行捕捞和养殖。
- 双壳类:
- 蛤蜊: 如花蛤、白蛤、西施舌，肉质鲜美，做法多样。
- 贻贝/青口: 常见于岩礁海岸，可清蒸、煮汤或制作意大利面。
- 扇贝: 如虾夷扇贝，其闭壳肌（“扇贝柱”）是名贵食材。
- 牡蛎/生蚝: 可生食，被誉为“海中牛奶”，富含锌和蛋白质。
- 蛤蜊/文蛤: 与蛤蜊类似，是常见的滩涂养殖和捕捞品种。
- 单壳类:
- 鲍鱼: 名贵海产，不是真正的鱼，而是腹足纲软体动物，营养丰富。
- 海螺: 如东风螺、疣荔枝螺，肉质Q弹。
棘皮动物
这是一类特殊的海洋生物,其中海参和海胆是重要的渔业资源。
- 海参: 营养价值极高的滋补品，如刺参、梅花参等。
- 海胆: 其生殖腺（“海胆黄”）是美食，味道鲜美，被称为“海之珍品”。
按捕捞作业方式划分
这个角度可以帮助我们了解水产的来源和生态系统影响。
- 拖网捕捞: 在海底或中层拖曳渔网，捕获范围广，是获取底层鱼类（如鳕鱼、虾类）和部分中上层鱼类的主要方式。
- 围网捕捞: 在鱼群密集处用大型网具包围，主要用于捕捞集群性强的中上层鱼类，如鲭鱼、沙丁鱼、鲱鱼。
- 刺网捕捞: 设置一排垂直的网墙，鱼在游动中缠住鳃或身体，主要捕捞洄游性鱼类，如鲥鱼、带鱼。
- 延绳钓: 在一条主线上系很多支线和鱼钩，沉入水中捕捞，对目标鱼种选择性高，金枪鱼、鲣鱼等常用此法捕捞。
- 底延绳钓: 类似延绳钓，但沉到海底，主要捕捞石斑鱼、海鳗等底层鱼类。
- 潜水捕捞: 由潜水员下水手动采集，主要针对鲍鱼、龙虾、海参、珍珠贝等高价值或难以用网具捕获的品种，通常规模较小，对环境影响也较小。
海洋捕捞水产是一个庞大而复杂的体系,从日常餐桌上的带鱼、鱿鱼、虾、蟹，到高档餐厅里的龙虾、帝王蟹、石斑鱼、金枪鱼，再到珍贵的海参、鲍鱼、海胆，它们共同构成了人类重要的蛋白质来源和海洋文化的一部分。
也需要注意的是,由于过度捕捞和环境污染，许多传统渔业资源面临枯竭，可持续捕捞和负责任消费变得越来越重要。
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