我国饲养的鸭到底有多少品种？

这些品种经过长期的自然选择和人工选育，各具特色，适应了不同的地理环境和市场需求,我们可以从多个角度来认识和了解这些品种。

按经济用途分类（最常见的分类方法）

这是最实用的一种分类方式,直接关系到鸭的主要用途。

肉用型鸭

这类鸭体型大，生长速度快，胸腿肌肉发达，主要用于生产鸭肉（如北京烤鸭、酱板鸭等）。

• 北京鸭：世界最著名的肉鸭品种，是制作“北京烤鸭”的唯一正宗原料，其特点是体型硕大、肉质细嫩、皮下脂肪丰富,现在全球商品肉鸭大多含有北京鸭的血统。
• 樱桃谷鸭：并非中国本土品种，而是英国樱桃谷农场用北京鸭和其他品种杂交选育出的商业配套系，它生长速度比北京鸭更快，饲料转化率更高，是目前全球范围内饲养量最大的肉鸭品种,在中国也占据了巨大的市场份额。
• 番鸭：原产于中南美洲，但在中国已广泛驯养和繁殖，其特点是体型大、胸肌和腿肌发达，瘦肉率高，肉质紧实有嚼劲，常用于制作烤鸭、酱鸭，番鸭与家鸭（如北京鸭）的杂交后代——“半番鸭”或“骡鸭”，兼具双方优点，生长快、抗病力强,也深受养殖户欢迎。
• 建昌鸭：主产于四川凉山，是著名的大型肉蛋兼用型品种，但其肉用性能也非常突出，是制作“板鸭”的优质原料。
• 高邮鸭：江苏高邮特产，以产双黄蛋闻名，但同时也是一个优秀的肉蛋兼用型品种,肉质鲜美。

蛋用型鸭

这类鸭体型较小，成熟早，产蛋量高，主要用于生产鸭蛋（咸鸭蛋、松花蛋等）。

• 绍兴鸭：中国最著名的蛋鸭品种，产蛋量极高，素有“鸭中之王”的美誉,所产鸭蛋非常适合加工成绍兴咸鸭蛋和松花蛋。
• 金定鸭：产于福建厦门同安金门岛，与绍兴鸭齐名，也是国家级优良蛋鸭品种，其特点是产蛋多、蛋大、壳色青绿，耐粗饲,适应性强。
• 攸县麻鸭：湖南攸县特产，是小型蛋鸭品种，以其所产“红心蛋”而闻名，蛋黄比例大,营养丰富。
• 荆江麻鸭：湖北荆州一带的优良蛋鸭品种，适应性强,产蛋性能好。

兼用型鸭

这类鸭的产肉和产蛋性能都比较均衡，既能提供鸭肉,也能生产鸭蛋。

• 麻鸭：这是一个庞大的群体，因为许多地方鸭的羽色都以麻褐色为主，麻鸭”成了兼用鸭的泛称，除了上述提到的攸县麻鸭、荆江麻鸭，还有绍兴鸭（兼用）、建昌鸭（兼用）、巢湖鸭（兼用）、连城白鸭（兼用，羽毛洁白如雪）等，它们通常体型中等,产肉和产蛋性能都不错。

填肥型鸭（专门用于生产肥肝）

这类鸭的肝脏特别发达，经过强制填饲后，能生产出高档的食品——肥肝（鸭肝）。

• 番鸭：是生产肥肝的优良品种，其肥肝大、质地好。
• 狮头鸭：福建莆田特产，是中国最大的鸭品种，体型魁梧，头大而扁，形似狮头，是优秀的肥肝和肉用兼用型品种,其肥肝品质极佳。

按羽色分类

这是一种比较直观的分类方法,常用于描述地方品种。

• 白羽鸭：如北京鸭、绍兴鸭（部分）、连城白鸭等，羽毛洁白,外观干净。
• 麻羽鸭：这是最常见的一类，羽毛呈麻褐色或黑褐色斑纹，如攸县麻鸭、荆江麻鸭、高邮鸭等。
• 黑羽鸭：如吉安红毛鸭，羽毛为黑色，带有光泽,是制作南板鸭的优质原料。
• 杂色羽鸭：部分品种羽色比较复杂，如番鸭,通常为白色或黑色。

主要地方鸭品种举例（不完全列表）

中国饲养的鸭品种数量庞大，特色鲜明，虽然确切数字因统计标准而异，但30多个地方品种是公认的。

值得注意的是，除了这些丰富的地方品种，现代养业还大量引进和培育了商业配套系，如英国的樱桃谷鸭、法国的奥白星鸭、中国的Z型北京鸭、南口鸭等，这些品种生长速度快、饲料转化率高，极大地推动了规模化养殖的发展，但它们大多是基于中国地方鸭（尤其是北京鸭）的血统培育而来的。

可以说中国既是鸭的遗传资源宝库，也是世界养鸭产业的核心。

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